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bhaus' blog since Feb. 2004
常識知らずな私の備忘録。
焼肉の部位って常識だったのか。たとえば「カルビ肉とはあばらの肉のこと」って常識だったのか。結構知っている人多くてびっくり。私は何も考えないで食べていたよ。

※基本的に牛の部位

カルビ:肋(あばら)肉。韓国語で「あばら」を意味する。韓国では、カルビと言えば骨付きカルビが一般的らしい。

タン:舌。英語のtongueから。まんまじゃん。

テール:しっぽ。英語のtailから。これくらいはわかるんだよ。

ハラミ:横隔膜の一部。

ミノ:反芻する牛の4つの胃袋の1番目。切り開くと蓑傘のように見える。韓国語ではそういうのを月會笠と呼び、その「笠」の部分を日本語に訳して「蓑(みの)」と屠場で呼ぶようになったらしい。

ハチノス:2番目の胃袋。文字通り蜂の巣に見えるところから来ている。

センマイ:3番目の胃袋。韓国語の「千葉」から来ている。「千」はヒダがたくさんある様子、「葉」は日本語の「枚」に相当する。で、千枚。

ギアラ:4番目の胃袋。赤センマイとも言う。ギアラ(ギャラ)は主に関東地域での呼び名だとか。英語で報酬を意味する「ギャラ」から来ている説もあり。そもそもギャラはギャランティだろ。それを韓国人も略したのか。

ハツ:心臓。英語のheartから。ココロとかシンゾウとかハートとか言うこともあるらしい。英語が基だったり韓国語が基だったり。なんだかよくわからんな。

カシラ:頭。と思いきや、 頬肉とこめかみだと。ツラミ(面見?)とかツラ(面?)とも言うらしい。

ホルモン:基本的には内臓全般を指すらしいが、焼肉店では主に大腸の部分を呼ぶらしい。そもそも内臓は捨てるもの=ほおるもん、というところからホルモンと呼ぶようになったのが基で、男性ホルモンとか女性ホルモンなどのホルモンとは別だって。戦後からそう呼ばれる説が横行しているが実際は明治からだ、とこのサイトでは書いてある。詳細は本を買わなきゃわからんのだって。

テッチャン:関西で大腸の部分をこう呼ぶらしいが、そもそもは韓国語で大腸をテッチャンと言うところから来ているらしい。


まあ、正体を知ったからといって味が変わるわけじゃないけど。
by bhaus | 2004-05-10 13:44 | [独白]
<< 人間の欲求というのは果てがなくて。 頑張れニッポン! >>



なんとなくアーカイヴス。
by bhaus
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